Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 300-400g pro Stück)
- 200g frischer Spinat
- 150g Feta-Käse, zerbröseln
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel einstechen.
- Auf einem Backblech mit Backpapier für 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen.
- Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen; mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta unterrühren sowie Zitronensaft hinzufügen.
- Süßkartoffeln längs aufschneiden und einen Teil des Fruchtfleisches aushöhlen.
- Mit der Spinat-Feta-Mischung füllen und optional mit Parmesan bestreuen; kurz überbacken.
- Warm servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 56g
- Fiber: 9g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 20mg