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Reibekuchen mit Zucchini und Karotten

Reibekuchen mit Zucchini und Karotten

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Reibekuchen mit Zucchini und Karotten sind eine köstliche und gesunde Abwandlung des klassischen Reibekuchens. Diese herzhaften Gemüsepuffer sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig – sie eignen sich hervorragend als Snack, Beilage oder leichtes Hauptgericht. Durch die Kombination von saftiger Zucchini und süßer Karotte erhalten die Reibekuchen eine unverwechselbare Textur und ein ansprechendes Aroma. Serviert mit einem frischen Dip oder einem knackigen Salat, bringen sie Farbe und Geschmack auf jeden Tisch. Ideal für jede Gelegenheit, ob im Alltag oder bei festlichen Anlässen – diese Reibekuchen werden garantiert zum Hit!

  • Total Time: 2 hours 35 minutes
  • Yield: ca. 8 Portionen

Ingredients

Scale
  • 500 g Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Frische Kräuter (Petersilie, Dill)
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl

Instructions

  1. Zucchini fein reiben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Das Wasser aus der Zucchini im Sieb ausdrücken.
  3. Karotte reiben und zusammen mit der Zucchini in eine Schüssel geben.
  4. Zwiebel würfeln und Knoblauch pressen, zu den anderen Zutaten hinzufügen.
  5. Kräuter hacken und unter die Mischung heben.
  6. Eier und Mehl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
  7. Die Mischung in Pufferform pressen.
  8. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun braten.
  9. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 10–12 Minuten warmhalten.
  • Author: Alice Weber
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 20 Minuten
  • Category: Snack/Beilage/Hauptgericht
  • Method: Frittieren/Backen
  • Cuisine: Deutsch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 130
  • Sugar: 2g
  • Sodium: 150mg
  • Fat: 6g
  • Saturated Fat: 1g
  • Unsaturated Fat: 5g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 15g
  • Fiber: 2g
  • Protein: 4g
  • Cholesterol: 70mg