Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel, in kleine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Optional: Eine Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Linsen unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Apfel ebenfalls würfeln.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln oder verrühren.
- In einer großen Schüssel Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Apfel und Petersilie vermengen. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Nach Belieben mit frischem Rucola garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180
- Sugar: 5g
- Sodium: 80mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 6g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg