Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße vorgekochte Rote Bete, gewürfelt (ca. 250g)
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel, in kleine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Optional: Eine Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Linsen gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und den Apfel in kleine Stücke schneiden.
- Alle Dressing-Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
- Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Apfel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Optional mit Rucola garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 280
- Sugar: 7g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 9g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg