Ingredients
Scale
- 250g rote Linsen
- 750ml Gemüsebrühe
- 500g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Dijon Senf
- 1/2 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Vorkochte Rote Bete in mundgerechte Stücke würfeln.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico Essig, Dijon Senf und gepressten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit der gewürfelten Roten Bete und Zwiebel vermengen. Dressing hinzufügen und vorsichtig mischen. Gehackte Petersilie unterheben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bevor er serviert wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 290
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg