Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400g), gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Zwiebel (ca. 150g), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 20g), gerieben
- 1 Esslöffel Currypaste (rot oder gelb)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika (ca. 150g), gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
Instructions
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls vorbereiten.
- In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute braten.
- Currypaste einrühren und kurz mitbraten.
- Süßkartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
- Kokosmilch einrühren, dann Paprika und grüne Bohnen hinzufügen.
- Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mehr Currypaste hinzufügen.
- In Schüsseln servieren, nach Wunsch mit frischen Korianderblättern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380
- Sugar: 10g
- Sodium: 600mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg