Ingredients
Scale
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Karotte (in Scheiben)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 200 g Champignons (in Scheiben)
- 2 EL frisch geriebener Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1–2 TL rote Currypaste
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Instructions
- Alle frischen Zutaten vorbereiten: Zwiebel, Karotte, Paprika und Champignons schneiden sowie Ingwer reiben.
- In einem Kochtopf das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen.
- Das restliche Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
- Gemüsebrühe, geriebenen Ingwer und Zitronengras dazugeben. Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.
- Mit roter Currypaste, Sojasauce und Limettensaft würzen.
- Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren das Zitronengras entfernen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Thailändisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 210
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 17g
- Fiber: 3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg